28 août 2012

Cheesecake Double Vanille



Cela faisait très longtemps que je voulais tester le cheesecake et il fallait que je trouve une bonne recette… Enfin une recette qui m’inspire.
 Je suis tombée sur le blog de « la cuisine de Bernard » et franchement il vaut le détour.
Alors merci Bernard pour cette belle découverte.
Et par contre pour ma part il n’y a que le fromage philadelphia qui permet un résultat aussi parfait, les fromages blancs, saint moret et compagnie pour moi c’est du gâchis !!!




Pour un moule de 18 cm il nous faut :

Pour le fond du cheesecake :

-130g de biscuits "digestives"
-75g de beurre doux
-15g de sucre

Crème au philadelphia:
-460g de philadelphia
-1+1/2 gousses de vanille
-1 cuillerée à café de anille liquide
-30g de beurre
-240g de sucre
-200g de crème liquide entière
-20g de maïzena

Mousse au chocolat blanc et philadelphia:
-170g de chocolat blanc
-200g de crème liquide entière
-1+1/2 gousses de vanille
-170g de philadelphia


On va procéder par étape. Cette recette est à préparer la veille pour une dégustation le lendemain.

On prépare déjà tous les ingrédients sur son plan de travail.




Préparation du fond du cheesecake

Préchauffer le four a 160°.
Réduire les sablés en poudre au mixer ou a la main. Ajouter le sucre et le beurre fondu.



Bien mélanger.
Dans un moule a manquer à bords amovible, placer une feuille de papier sulfurisé. 
Puis mettre la pate en poudre dans le moule. Bien tasser avec le dos de la cuillère.
Cuire dans le four préchauffé 15 min.
Puis mettre le four à 180° pour le reste de la recette.

Préparation de la crème au philadelphia :

Mettre le beurre fondu, le philadelphia et le sucre dans le grand bol du robot. Bien mélanger. 


Ajouter les graines de vanille et la moitié de la crème liquide. Bien mélanger.
Ajouter la maizena, et enfin le reste de la crème.


Remplir le moule avec cette crème, en étalant  bien pour avoir un appareil bien plat.



Mettre au four a 180° pour 35 minutes.
Le cheesecake va bien gonfler. Il sera tremblotant sur le milieu.
Le laisser dans le four le temps qu’il refroidisse. Il va « dégonfler » aussi et tant mieux c’est ce qu’on veut.
Le mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.

Préparation mousse au chocolat blanc et philadelphia :

Mettre le chocolat blanc, la crème et la vanille dans un grand bol puis faire fondre au micro onde, 30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois. Ne pas faire trop vite sinon le chocolat blanc risque de cuire !!!


Mélanger jusqu’à ce que le chocolat blanc ait complètement fondu. Conserver au frigo pour la nuit.

Le lendemain mettre cette crème dans le bol de votre robot bien froid. On va mixer lentement jusqu’à l’obtention d’une chantilly avec le batteur.


Ne pas battre trop fort sinon la crème va se transformer en beurre !!!


Mettre cette crème « chantilly » sur notre appareil à philadelphia.


Bien l’étaler.


Décorer à votre guise.

Conserver au frais.
Démouler au moment de servir.
L’idéal est de se servir d’un sèche cheveux et d’un couteau pour décoller lentement les parois du moule.


Et y’a plus qu’à déguster. !!





22 août 2012

Risotto de gambas au paprika


Et voilà une nouvelle recette testée à l’atelier des chefs…Comme d’habitude une recette simple et rapide à réaliser. On ne se lasse pas du bon risotto bien crémeux.




Ingrédients :
- 300 g  de riz arborio :
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 50gr de beurre doux
- 50 de parmesan
- 70 cl de bouillon de légumes
- de l’huile d’olive
- du sel, du poivre (6 tours de moulin à poivre)
- 30 Gambas  (5 par personne) 
- du paprika
Préparer le bouillon : y mettre une carotte coupée, un oignon, des grains de poivre, de coriandre, du thym, du laurier, 2-3 gousses d’ail. Et faire cuire une bonne trentaine de minutes. Puis passer à la passoire.
Bien sûr si on a pas le temps ou qu’on est un peu fainéants, on peut prendre un cube et le diluer dans un litre d’eau.
Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Peler et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face puis ajouter le paprika.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus. Décorer de paprika et déguster.


Panacotta ivoire à la fève tonka et au coulis de fraises


Me voilà avec pas mal de chocolat blanc dans mon frigo alors forcément l’envie de tester des recettes est là. Me voilà avec pas mal de chocolat blanc dans mon frigo alors forcément l’envie de tester des recettes est là. On réfléchit un peu, on regarde les ingrédients qu’on a en sa possession, on a pas beaucoup de temps devant soi.. On voit son beau livre de cuisine signé Pierre Hermé qui nous fait de l’œil, et voilà la recette vite trouvée...





Pour 8 à 10 petites verrines :
Pour la panacotta :

-          4gr de gélatine en feuille
-          175gr de chocolat blanc
-          20cl de lait
-          30cl de crème entière
-          ½ fève tonka

Pour le coulis de fraises
-          130gr de fraises
-          25cl d’eau
-          25gr de sucre

La veille : Réaliser la panacotta au chocolat blanc.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie
Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.
Verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique, puis ajouter le 2ème tiers et enfin le dernier. Ajouter la crème liquide froide et enfin la fève tonka râpée. (ou 1/2cc à café de fève tonka en poudre).
Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Verser dans les verrines et réserver dans le réfrigérateur pour la nuit.

Préparer le coulis de fraises :
Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, y verser les fraises coupées. Et laisser reposer la nuit au réfrigérateur
Le lendemain, passer ce mélange au mixeur et napper votre panacotta.
Ou alors passer lentement et délicatement ce mélange dans la passoire pour récupérer le jus. Et napper la panacotta. Décorer la panacotta de quelques fraise.On réfléchit un peu, on regarde les ingrédients qu’on a en sa possession, on a pas beaucoup de temps devant soi.. On voit son beau livre de cuisine signé Pierre Hermé qui nous fait de l’œil, et voilà la recette vite trouvée

Pour 8 à 10 petites verrines :
Pour la panacotta :

-          4gr de gélatine en feuille
-          175gr de chocolat blanc
-          20cl de lait
-          30cl de crème entière
-          ½ fève tonka

Pour le coulis de fraises
-          130gr de fraises
-          25cl d’eau
-          25gr de sucre

La veille : Réaliser la panacotta au chocolat blanc.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie
Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.
Verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique, puis ajouter le 2ème tiers et enfin le dernier. Ajouter la crème liquide froide et enfin la fève tonka râpée. (ou 1/2cc à café de fève tonka en poudre).
Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Verser dans les verrines et réserver dans le réfrigérateur pour la nuit.

Préparer le coulis de fraises :
Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, y verser les fraises coupées. Et laisser reposer la nuit au réfrigérateur
Le lendemain, passer ce mélange au mixeur et napper votre panacotta.
Ou alors passer lentement et délicatement ce mélange dans la passoire pour récupérer le jus. Et napper la panacotta. Décorer la panacotta de quelques fraise. 

21 août 2012

Macarons rose framboise et citron vert

Et oui encore une recette de macarons, mais c'est bien connu quand on aime on ne compte pas et surtout tant que je n'aurai pas tout testé et ben je ne m’arrêterai pas.. Alors inutile de vous dire que je ne suis pas prête d'arrêter. 



Pour les ganaches montées rose framboise citron vert il nous faut : 
- 50gr de chocolat blanc
- 25gr de crème fleurette
- 20gr de pulpe de framboise
- 1 cc de miel
- 75gr de crème fleurette entière froide

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. 
Porter à ébullition 25gr de crème fleurette avec le miel. 
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu pour obtenir un noyau lisse et brillant. 
Incorporer la pulpe de framboise.
Ajouter 75 gr de crème fleurette froide, mélanger au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur. 
Pour la ganache au citron vert, il faut faire la même chose, à savoir une ganache ivoire nature dans lequel on ajoute la crème froide puis le zeste râpé d'un citron vert. Et pareil, une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain on monte les ganache en chantilly ( je vous avoue que pour ça je rêve de mon cooking chef !!) Puis on rempli les macarons en mettant la ganache framboise dans une poche, la ganache citron dans une autre . Et on assemble ces 2 poches ensemble c'est à dire : 



Voilà y'a plus qu'à!!! 








Macarons caramels beurre salé..

Et voilà j'ai enfin trouver LA recette que je cherchais... Et devinez de qui elle est : Mercotte bien sûr, pour ceux qui ne la connaissent pas c'est une blogueuse très connue, d'ailleurs j'ai son site dans mes favoris ici à droite!
Et j'ai testé la fameuse recette de ganache montée!! Et ben en tous cas je l'ai adopté la recette, il faut un peu de technique mais on obtient une texture parfaite!!! Je vais pouvoir faire des macarons à vraiment tous les goûts et jouer maintenant sur les couleurs.. A bon entendeur ...


Pour les macarons la recette est ici pour la meringue française et ici pour la meringue italienne.
Pour la ganache montée caramel beurre salé, il nous faut :
1 - Ganache montée :
- 50 gr de couverture ivoire (c'est une jolie façon de dire du chocolat blanc)
- 25gr de crème fleurette (Entière)
- 1 cc de miel
- 75gr de crème fleurette Froide (entière toujours)

2-Caramel beurre salé :
- 40 gr de sucre
- 15 gr de beurre demi sel
- 6 cl de crème fleurette
- 2 gr de fleur de sel (une pincée)

Commencer par préparer le caramel en faisant fondre le sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre, puis la crème chaude et la fleur de sel. remuez bien et réserver cette sauce à température ambiante.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Portez à ébullition la crème et le miel.
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique lisse et brillant. Incorposer la sauce au caramel.
Ajouter les 75gr de crème froide. Mélanger au mixeur plongeant ( vous savez le mixeur très pratique pour les soupes ! ) sans incorporer d'air. Réserver une nuit au réfrigérateur. La texture deviendra ferme et mousseuse.

Le lendemain, monter le mélange en chantilly à l'aide du robot ou du fouet électrique à vitesse lente.
Puis mettre la ganache dans une poche à douille .. et garnir généreusement ces belles gourmandises!
A consommer de préférence le lendemain, le temps que les saveurs se mélangent..



20 août 2012

Baklawa

On vient de fêter l'aïd el fitr qui célèbre la fin du ramadan... Et pour fêter ça on a pour coutume de faire beaucoup de gâteaux afin de les partager en famille ou entre amis.
Alors forcément je me suis fait plaisir!!!
Je vous dévoile ma recette de baklawa à la pâte filo... Attention si vous êtes au régime.. il ne faut surtout pas regarder!!!



Ingrédients :

- 2 paquets de pâte filo
- 500 gr d'amandes mondées ( = moulues, mais ils ne faut pas les acheter moulues, elles seraient trop fines)
- 250 gr de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 250 gr de beurre clarifié ( oui oui c'est bien ça, il n'y a pas d'erreur!!)
- Eau de fleur d'oranger
- 500 à 700gr de miel
- 250 gr de sucre en poudre

Commencer par préparer la farce. Mélanger les amandes broyées avec les noix broyées. Ajouter le sucre, la cannelle. Et mouiller avec la fleur d'oranger (à peu près 300 ml, mais c'est vraiment pour vous donner une idée, c'est une question de goût personnel.. ). Le but est d'avoir un beau mélange non collant.

Préparer le beurre clarifié : on prend un beurre de très bonne qualité pour ne pas donner de nom, pour moi c'est président.. Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois celui-ci fondu retirer à la cuillère le dépot blanc sur le dessus.

Mise en place du plateau : Pour ma part je prend un plateau rectangulaire. Badigeonner le plat de beurre clarifié. Mettre une feuille de pâte filo. La badigeonner de beurre, puis mettre une autre feuille et ainsi de suite. Aller jusqu'à 7-8 feuilles.



Couvrir maintenant la surface de la pâte filo avec la farce. Bien l’aplatir. Puis recommencer avec la pâte filo comme nous avons fait avant de mettre la farce.



Puis on passe à la découpe de la baklawa. Pour simplifier les choses, je les aies découpées en carré.


Mettre à cuire au four préchauffé à 200°, une bonne quarantaine de minutes. Le mieux est surveiller la coloration.


A la sortie du four, arroser les baklawas de miel chaud.



On laisse reposer toute la nuit. Et on fera notre découpe le lendemain.


Bonne dégustation... La baklawa se conserve très bien à l'abri dans une boite fermée et se congèle aussi très bien.




15 août 2012

Brick à la viande hachée et au thon


Ce que j’aime avec les bricks, c’est qu’on peut y mettre tout ce qu’on veut dedans, et qu’on peut les manger pour différentes occasions. Elle se cuisinent aussi bien salées que sucrées.. Et en cette prériode ramadan elles accompagnent magnifiquement notre chorba! 

Sinon on les déguste aussi en apéro, en entrée, en plat (on en fera une « grosse ») ou en dessert. Et en général ça ravit les papilles de tout le monde.
La seule difficulté pour moi de la brick est le pliage.
Alors promis très vite un cours de pliage… Et vous verrez ce n’est pas bien compliqué, c’est encore une fois juste une question d’habitudes.

Brick Thon



Pour un paquet de feuilles

-          2 Boites de thon
-          2 pommes de terre
-          Sel poivre
-          Citron
-          1 echalotte
-          2 œufs durs

Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau.
Une fois cuite, les écraser à la fourchette. Y ajouter les 2 boites de thon écrasées également. Puis les 2 œufs durs coupés.
Une fois ce mélange obtenu, assaisonner de sel, poivre et de jus de citron et y ajouter l’échalote ciselée.
Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce.



Brick viande hachée



-          500gr de viande hachée
-          1 oignon
-          Des olives vertes dénoyautées, une grosse poignée
-          De la vache qui rit
-          Sel, poivre, gingembre, paprika
-          3 œufs

Faire revenir l’oignon émincé ainsi que la viande hachée. Y ajouter les olives émincées également. Assaisonner avec les épices citées précédemment.
Puis casser 2 œufs et continuer la cuisson.
Une fois la préparation refroidie ajouter l’œuf cru et mélanger.

Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce en y ajoutant un peu de vache qui rit avant de la fermer.

2 possibilités de cuisson : en friture ou au four… A vous de choisir.
Pour le four je vous conseille de les badigeonner de jaune d’œuf, afin d’avoir une belle couleur à la cuisson, il faut compter une dizaine de minutes de chaque coté. ( il s'agit des bricks à la viande hachée sur la photo) 
Dans l’huile 3 a 5 minutes suffisent amplement. Vos bricks sont cuites lorsqu’elles ont une belle coloration. (il s'agit des bricks au thon sur la photo) 

13 août 2012

Chorba Frik


Et voici la recette de la délicieuse chorba frik, la soupe traditionnelle algérienne par excellence. C’est une soupe à base de blé concassé (le frik) d’où son nom.  Et c’est ma soup préférée pendant le mois du ramadan. En même temps j’ai grandi avec !!



Ingrédients :

-          Viande de mouton
-          1 oignon
-          1 bouquet de coriandre
-          1 boite de tomates pelées ou 4 tomates fraiches ( si tomates fraiches les faire cuire à l’eau pour enlever la peau )
-          ½ cuillère à café de concentré de tomates
-          ½ tasse de frik
-          2 litres d’eau

Mixer l’oignon avec la coriandre
Faire revenir dans l’huile.
Ajouter la viande coupée en morceaux
Ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates.
Faire revenir un bon 1/4d’heure. Puis ajouter une tasse d’eau et continuer à faire revenir un petit quart d’heure. Cette étape est importante. C’est avec cette étape que votre chorba aura plus de gout.
Puis couvrir d’eau. Et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30. Plus votre chorba va mijoter meilleur elle sera.
Puis ajouter le frik et faire cuire une demi-heure.
Servir avec un peu de coriandre et du citron.

Bon appétit

Harira Algérienne


Il y a tellement de soupes qui se mangent durant le mois de ramadan, je vous livre celle-ci que j’apprécie, mais ce n’est pas ma préférée mais c’est juste une question de gout. Elle est très parfumée, elle demande beaucoup d’ingrédients mais sa préparation est simple.
Cette recette me vient de ma belle sœur, quand j’ai gouté et j’ai senti, j’étais envoutée.
C’est un régal !
Désolée pour la photo, ce n’est vraiment pas la plus belle photo que j’ai pris ! Oups !


Ingrédients :

-          un bon morceau de viande mouton
-          500gr de tomates biens mures ou alors une boite de tomates pelées.
-          2 oignons
-          1 pomme de terre
-          1 carotte
-          1 courgette
-          2-3 branches de céleri
-          1 petite botte de coriandre
-          1 tasse de pois chiches trempés dans l’eau la veille
-          De l’huile
-          Sel, poivre
-          2 cuillères à café de Ras el hanout
-          1 cuillère à café de coriandre moulue
-          1 petite poignée de vermicelle

Pour le levain qui sert à lier la soupe :
-          1 cuillère à café de levure de boulangerie
-          2 tasses de farine (petites)
-          1 cuillère à café de semoule fine
-          De l’eau

Quelques heures avant de commencer la harira, préparer le levain
Mettre la levure, semoule, farine et eau, bien mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer

Dans une cocotte mettre l’huile, la viande coupée en morceaux, l’oignon émincé et faire revenir un peu.
Ajouter le reste des ingrédients et les épices.
Couvrir d’eau (1,5l à 2l), fermer la cocotte et laisser cuire.
Une fois la soupe cuite, retirer la viande et mixer le reste à l’aide d’un mixer plongeant.
Prendre le levain, le fouetter pour bien l’aérer.

Ajouter le levain à la soupe tout en mélangeant, il ne faut pas arrêter de remuer, cette étape est très importante.
Ajouter en dernier le vermicelle.

Avant de servir décorer l’assiette d’un peu de coriandre. 

10 août 2012

Baghir


Hum !! Les bonnes crêpes !! J’ai enfin trouvé la recette légère aérée de la crêpe à mille trous !! Accompagnée de miel et de beurre fondu c’est tout ce que j’aime pendant ce mois sacré. Alors merci Laïla pour cette belle recette !! C’est très facile à faire, il suffit simplement d’un bon mixer et bien sur des bons ingrédients !!!

On sert ça en même temps que la chorba et que les briks et chacun les picore quand il en a envie. Mais on peut aussi en faire toute l’année. C’est très bon au gouter ou au petit déjeuner aussi.



Ingrédients pour une bonne trentaine de crêpes (vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous voulez en faire moins)

-          2 œufs
-          1 cube de levure de boulangerie
-          1 pincée de sel
-          500 ml de lait
-          500 ml d’eau
-          175gr de farine de blé
-          360gr de semoule très fine

Mixer tous les ingrédients dans un blender en commençant par les liquides.
Laisser reposer au moins une heure.
Remixer une dernière fois avant utilisation, afin que la pâte redevienne lisse et légère.
Et recouvrir les crêpes d’un mélange miel, beurre chauffé au moment où vous les faites.

Bonne dégustation 


Je suis de retour!!!!


Et oui cela faisait très longtemps, presque deux mois que j’ai abandonné mon Blog !! Ou la la !! Ce n’est pas bien !!! Alors je vous devais bien des explications !!
Mais bon, j’ai de très bonnes excuses !
Nous sommes partis 1 mois à la réunion : un magnifique voyage, j’ai encore du mal à me dire que ça y’est on est rentré, mais bon comme on dit les bonnes choses ont une fin.
On en a bien profité, on a tout visité ou presque, on s’est reposé, on s’est baigné, j’ai bien profité de mon amie et de sa maman et sa sœur, d’ailleurs encore une fois merci pour cet accueil très chaleureux. 
Et quand on voyage on fait également des découvertes culinaires, alors forcément on a bien mangé. On a découvert le carry sous toutes les formes ainsi que les rougails, les samoussas et les nems et quelques fruits et légumes que je ne connaissais pas.

Bien sûr je vous fais partager des recettes très vite…

Et dès que nous sommes rentrés, le mois sacré du ramadan à commencé et il est vrai que j’ai été pas mal fainéante !! Il a fallu se réadapter à nos habitudes quotidiennes... Mais rassurez vous j’ai des recettes à poster notamment les recettes du « ramadan »…