24 novembre 2013

Biryani Agneau

Je suis fière de cette recette!!! C'est une recette de famille.. Pas de la mienne mais celle de mon amie Anna, indienne qui a grandit la bas... Faut il que je vous en dis plus ??? 
C'est riche en saveurs, en odeurs, tout ce qu'il faut pour ces journées froides !!! 
Il y a des ingrédients particuliers alors le plus simple est d'aller faire ses courses dans les épiceries spécialisées. A paris ça sera dans le 10ème à gare du Nord sinon je suis sure que vous avez tous une épicerie asiatique autour de vous. 



Ingrédients : 

Riz basmati 4 verres
Poulet ou agneau (1kg)
2 gros oignons
2 tomates
Purée ail gingembre(2 cuillères de chaque)
4 clous de girofles
1 morceau de cannelle
3 cardamomes vert
3 cardamomes noirs
2 CC Garam masala
2 CC Poudre d'anis
Un peu de poudre de noix de muscade (1/2 cuillère)
Quelques feuilles de curry
Quelques feuille de menthe et de coriandre
2 ou 3 piments verts
Poudre de piment rouge 1 cuillère
Le jus d'un citron
1 pot de yaourt nature



Cuire l'agneau avec sel, curcuma, purée d'ail et gingembre.
Dans un peu d'huile faire revenir clous de girofles, cannelle et les cardamomes.
Ajouter la poudre d'anis, feuille de curry.
Ajouter les oignons émincés,laisser dorer.
Ajouter un peu de beurre clarifié.
Ajouter la purée d'ail et gingembre, et cuire 3 min
Ajouter les tomates coupées en des et le piment vert
Laisser cuire un peu.
Transvaser la viande pré cuite (ou le poulet) avec son jus.
Ajouter le garam masala et curcuma et poudre de piment rouge
Laisser mijoter jusqu'à complète cuisson de la viande.
Mettre du sel et poivre en quantité voulue.
Ajouter le yaourt et laisser mijoter
Ajouter de l'eau et quand elle commence à bouillir ajouter le riz.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption d'eau (faut compter un verre d'eau pour un verre de riz)
Ajouter feuilles de menthe et coriandre et le jus de citron.



17 novembre 2013

Macaron menthe chocolat

Ah celui là.. J'ai fait plusieurs essais avant de trouver LA recette !!! Après avoir testé une ganache où on faisait infuser des feuilles de menthe dans la crème... Résultat euh ... Plus que bof.. J'ai découvert la recette de "MACARON MAN".. Et là c'était évident : une ganache à base d'after eight !! Mais oui bien sur c'était évident avec des after eight c'est sur que le gout y sera..
Vous m'en direz des nouvelles !!!



Macaron meringue française 
Macaron meringue italienne

Ganache menthe chocolat : 
- 100grs de chocolat noir
- 100grs d'after eight
- 100gr de crème épaisse

Faire fondre les after eight et le chocolat au bain marie
Faire chauffer la crème au micro onde ou dans un autre casserole. Ajouter la au chocolat en 3 fois.

Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Et la suite vous la connaissez non ?? Montage des macarons et dégustation que le lendemain !!!

Macaron à la rose


Une amie a voulu que je lui apprenne à faire des macarons. Bien-sur ce fut un plaisir pour moi. je lui ai demandé quel était son parfum préféré et elle me répond à la rose.. 
Je reste très dubitative.. Mais pas grave j'essaie et on verra bien.. Et bien je fus plus qu'agréablement surprise ce fut une découverte pour moi!!! 



Comme d'habitude je prends la même recette de base de macarons : 
ou 

Et pour la ganache à la rose c'est une ganache montée. 
Il nous faut : 
- 100grs de chocolat blanc ivoire ( euh Valrhona pour pas changer ! ) 
- 150 grs de crème fraîche liquide entière 
- une cuillère à soupe de miel 
- à peu près 50 ml d'eau de rose ( que l'on peut trouver dans les épiceries arabes) 
- j'ai aussi mis de l'arôme de rose, à peu près 2 cuillères à soupe ( trouvée dans le magasin du bruit dans cuisine par exemple) 


Faire chauffer 50 grs de crème fraîche au micro onde. 
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la crème chaude au chocolat en 3 fois en mélangeant correctement entre les 3 (c'est à dire en émulsionnant pour employer les termes techniques) Et ajouter le miel.
Ajouter le reste de la crème liquide froide et mélanger. Mettre l'eau de rose et l'arôme. Je vous conseille d'en mettre un peu et de goûter au fur et à mesure rien ne vaut votre palais pour être sûr du gout.  
Laisser reposer au moins 3h la ganache au réfrigérateur ou au mieux toute la nuit. si jamais on est pressé, on peut mettre cette ganache 20 à 30 min au congélateur. 

Au moment de garnir nos macarons, on fouette la ganache pour la monter en chantilly très ferme. 
Pour que cette ganache monte bien l'idéal est d'avoir un fouet froid ( laissé par exemple 30 min au congélateur ) et aussi un bol froid. 
On commence à monter notre chantilly doucement au robot et on augmente la vitesse au fur et à mesure. 
Uns fois cette chantilly montée une poche à douilles et la suite vous la connaissez!!! 


12 novembre 2013

Pâte à pizza

Comme tout le monde on est un peu faineants et pris par le temps alors on prends des pates a pizza du commerce toutes faites... Et bien quel dommage !!! 
Une pate a pizza ca prend 10 minutes et minimum ( plus c'est mieux biensur ! ) 30 minutes pour lever.. 
Et ... Ca vaut l'effort !!! Si on peut appeler ça un effort.. Alors ca y'est c fini je me suis jurée de ne plus acheter de pate toute faite... Et comme j'ai tjs de la farine a la maison et de la levure de boulanger.. Et bien en gros je n'ai aucune excuse !!! Vraiment !!! 
Et vous non plus!! 


On est tjs content devant une belle pizza maison!!! Les enfants en raffole, du coup a la maison le vendredi soir c pizza - plateau télé !!! Et j'adore cette petite habitude et les enfants aussi .. Ils n'oublient jamais! 
Rien de mieux pour bien débuter un we! 

Pour la pâte à pizza il nous faut : 

-300g de farine
-140ml d'eau 
-2,5g de levure fraîche ( ou un sachet de levure de boulanger c'est ce qu'il m'arrive de faire régulièrement )
-1 cuillerée à café de sel
-20g d'huile d'olive

Cette pâte peut être faite la veille et être laissée au frais. 
L'idéal est d'être équipé d'un robot ou sinon de la "bonne huile de coude" fera l'affaire ! 

Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans la cuve du robot. 
Diluer les 2.5g de levure dans un peu d'eau tiède
Bien mélanger pour ne plus avoir de morceau
Commencer à pétrir avec le crochet puis ajouter progressivement l'eau. Pétrir 10 bonnes minutes.Plus on pétri, plus la pâte est douce au toucher et mieux elle s'étalera. 
Mettre la boule de pâte dans un grand saladier. Soit on la couvre d'un film plastique et on la met dans le réfrigérateur. Ou alors si on est pressé on la couvre d'un torchon et on la laisse lever au minimum 30 min sachant que le mieux est 2h dans un endroit "chaud". 
Puis on récupère notre pâte et on l'étale sur un plan de travail préalablement fariné. 

Cette quantité de pâte permet de réaliser 3 pizzas. 

Quelques photos... 
Chez nous c'était pizza au saumon ce soir la. 
Ce qui est bien avec la pizza est qu'on y met ce que l'on veut. 
J'aime aussi préparer ma sauce tomate avec des tomates fraîches !! Hum !!! 
Bien mijoté quel bonheur... 
Allé je sais vous vous dites : Elle est ou la recette... Ok elle arrive très vite !!! !

   





Cake d'automne

Un bon cake pour le goûter pour accompagner le thé.. C'est bien de saison et en plus les températures s'y prêtent.
Je l'ai apporté à mes collègues, ils étaient ravis et attendaient la recette et bien voila c chose faite.
Ce cake est moelleux a souhait, et vous savez le secret le secret de ce moelleux : une cuisson a 160°. J'ai découvert ce petit secret en regardant le meilleur pâtissier!
donc pour un bon cake moelleux à l'intérieur et croquant sur les côtés, une cuisson a 160° pendant une heure.
Voilà vous savez tout .. Et comme on dit y'a plus qu'a!
Encore une fois excusez la photo qui est prise en pleine dégustation...
Mais bon c'est tjs mieux que rien non ?
Euh finalement quand j'ai vu le rendu qui n'est vraiment pas beau je ne l'ai pas mise.. C pas grave ce me donne une excuse pour refaire ce magnifique cake et le photographier sous toutes les coutures !!!


Ingrédients : 

- 200 g de farine
- 3 à 4 pommes
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre doux à température ambiante
- 75 g de poudre de noisettes
- 75 g de poudre d’amandes 
- 75 g de noix en cernaux (une grosse poignée)
- 4 œufs
- 1 cc de cannelle en poudre (2 cc pour moi)


Pelez, coupez les pommes en tout petits morceaux, ajoutez-les aux fruits secs, puis mettez-, ainsi que la cannelle dans un saladier.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake si vous n'utilisez pas de moule en silicone. Préchauffez le four à 18° / th 6.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, travaillez le beurre à température ambiante, avec le sucre en un "beurre pommade" type de crème très claire. Incorporez-y ensuite les œufs, un après l'autre, en battant bien entre chaque de sorte que la préparation soit bien homogène.
Mélangez bien et ajoutez enfin la farine et la levure.
Incorporez à la pâte les ingrédients du petit saladier (pommes, fruits secs et cannelle), mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 1 heure  suivant votre four (vérifiez bien la cuisson en enfonçant la lame d'un petit couteau au centre du cake, elle doit ressortir sèche).

Démoulez délicatement le gâteau 5 à 10 mn après la sortie du four.
Laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie. Une fois bien froid, saupoudrez-le de sucre glace sur tous les côtés et faces.