25 octobre 2013

tarte aux pommes Normande


La tarte aux pommes : le dessert basique, simple, un indispensable.
La recette que je vous propose aujourd’hui est la recette de ma mère..Tout simplement !!! A laquelle j’ai rajouté ma touche perso à savoir la pâte brisée de mon ami Christophe Felder !!!
La cuisson à four chaud à 190° est juste parfaite. Je met presque une heure de cuisson mais la tarte est fabuleuse.
Cette recette est un de mes « basiques », à chaque fois que je la fait elle a toujours autant de succès !! J’avais même zappé de la publier !!
C’est chose faite aujourd’hui, je me rattrape !!! 
Et je mettrai de plus belles photos dès que ma petite famille sera de retour ( l'appareil est avec mon homme et les belles photos de la tarte sont avec lui ... Mais j'étais pressée de partager ma recette avec vous ... Comme ca vous pouvez vous y mettre très vite !!! )  




Je vous propose 2 variations de la pâte brisée : 

La version Felder : Si on est équipé d’un robot, je vous conseille de l’adopter sinon un peu de « malaxage » avec vos petits doigts et elle sera parfaite…

La version Tupperware : la recette des pressées et des fainéants et elle va vous bluffer !!
La recette s’appelle Tupperware, mais une boite en plastique avec le couvercle ( de la sous marque .. comme tout le monde quoi !!! ) fera très bien l’affaire !!!


Pâte brisée (recette de Christophe Felder):
220g de farine
100g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
environ 50ml d'eau

Travailler la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre dans le bol du robot ( sans le robot tu fais avec les doigts) jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé puis ajouter un peu d'eau. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.

Pate minute Tupperware
250g de farine
1 cuillerée à café de sel
100ml d'huile (ou de beurre préalablement fondu)
100ml d'eau chaude

pour une tarte sucrée, ajoutez 50g de sucre

Versez tous les ingrédients dans un tupperware qui puisse se fermer. Fermez le tupperware, secouez-le énergiquement, d'abord horizontalement 5 ou 6 fois, puis verticalement. Ouvrez : la pâte est faites et mise en boule. Ne vous inquiétez pas de son aspect granuleux. Il ne vous restera plus qu'à l'étaler. Vous l'utiliserez tout de suite

Ingrédients pour garnir la tarte :
5 ou 6 pommes
2 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fraîche
60g de cassonade
1 cuillère à café rase de cannelle
 
Préparation:
 
- Étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte.
- Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches le plus fin possible ( je trouve que cette façon on en met plus et plus y’en a et meilleur c’est !!! ) puis les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher.
- Battre légèrement les œufs et le jaune avec la cassonade. Ajouter la cannelle et la crème fraîche et bien mélanger. Verser ce mélange sur les pommes et faire cuire la tarte 40 à 45 minutes environ à 190°C.
- Servir tiède et pour plus de gourmandises saupoudré de sucre glace!





20 octobre 2013

Macarons aux fruits de la passion

Cela faisait longtemps les macarons non ? J'ai fait une ganache mogador et comme certaines personne de mon entourage n'aiment pas le chocolat.. Et comme je veux faire plaisir a tout le monde j'ai testé la recette de la ganache montée fruits de la passion.. et comme d'habitude les ganache montée c'est juste .. HUM !!! 



Recette du macaron à la meringue française c'est ici et italienne c'est ici

Recette de la ganache montée : 

- 75 grammes de chocolat Ivoire de chez Valrhona 
- 40 grammes de crème liquide entière 
- 2 cuillère à café de miel
- 25 grammes de purée de fruits de la passion
- 140 grammes de crème liquide entière froide
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec les 40 grammes de crème entière.
- Hors du feu rajouter le  miel neutre,et la purée de fruits de la passion,  mélanger, et rajouter ensuite les 140 grammes de crème liquide entière froide.
- Mélanger l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air (l'idéal est de mélanger avec une maryse)   
- Réserver au frais minimum 3 heures.
- Au bout de 3 heures ou le lendemain (encore mieux) , battre le mélange  comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou de votre super robot  le mélange doit être léger aérien.
- Pour le montage utiliser une douille et une poche.
-Mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster





cake poire roquefort noix

Hum.. ce mélange de sucré salé j'adore!!! et le roquefort et bien oui j'adore aussi !! Un pot de prévu au travail.. Il me tardait de tester cette recette. Elle a été approuvée par tout le monde et le cake dévoré en .. 5 MINUTES!!! 
Et bien-sur je n'ai pas de photos de ce beau cake coupé !!! 
Ce cake est à la fois simple et "chic" !!!!



Liste des ingrédients :


- 2 poires
- 125 g de roquefort
- 60 g de cerneaux de noix
- 180 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°C.Mélanger les ingrédients secs entre eux c'est à dire la farine, la levure et le sel.
Casser les œufs dans un autre saladier. Les battre et ajouter le lait et l'huile et continuer de mélanger le tout. Incorporer ce mélange à la farine. Puis ajouter le gruyère râpé et mélanger le tout. Peler les poires. Couper les en dés. Couper le roquefort en dés également. 
Ajouter ces 2 éléments au reste de la préparation. Puis ajouter les noix (grossièrement concassées).
Verser cette préparation dans un moule à cake et faites cuire 50 minutes. 
Le cake est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche ! 

Bonne dégustation ! 

11 octobre 2013

Le gratin dauphinois de Jean-Yves LEURANGUER

La recette classique du gratin avec le comté en plus et les noix...
Un bon plat familial du dimanche...




Ingrédients :

800 g de pommes de terre
½ l de lait
½ l de crème
1 gousse d’ail
30 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
100 g de noix
100 g de comté


Réalisation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Couper les pommes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Les assaisonner en sel et poivre et les mettre dans le lait chaud pour les précuire pendant 10 minutes. Couvrir la casserole.

Une fois cette cuisson faite, égoutter les pommes de terre. Frotter un plat avec une gousse d’ail.

Répartir les pommes de terre à mi-hauteur dans ce plat, les parsemer de noix et de comté râpé. Renouveler l’opération et verser une louche du lait de cuisson sur les pommes de terre. Finir par une couche de pomme de terre et du comté râpé.

Enfourner pendant 25 minutes à 150°C.  Si lors de la cuisson le gratin sèche, rajouter une ou deux louches de lait de cuisson.

Le framboisier de Jean-Yves LEURANGUER

Très joli dessert... et finalement assez rapide à faire.




Ingrédients :

Crème pâtissière
500 g de lait entier
100 g d’œufs entiers
60 g de jaunes d’œufs
125 g de sucre semoule
80 g de poudre à crème
1 gousse de vanille

Biscuit framboisier
150 g de blancs d’œufs
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace

Crème mousseline
300 g de crème pâtissière
120 g de beurre pommade


Réalisation :
Crème pâtissière
Blanchir les œufs, jaunes, et le sucre ensuite la poudre à crème. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Faire une cuisson classique de crème pâtissière.

Biscuit framboisier
Monter les blancs d’œufs, mélanger et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace
Puis les incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés
Monter les blancs d’œufs, mélanger et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace
Puis les incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés.
Etaler sur papier cuisson puis cuire à 200 °C 2x7 mn
Crème mousseline
Monter la crème pâtissière au fouet  avec le beurre mou
Montage :
Une tranche de biscuit au fond de la verrine, avec la poche a douille un tour avec la crème mousseline
On pose des framboises fraiches que dans lequel on aura mis une toute petite cuillère de confiture de framboises. Et on recommmence le montage.. Crème mousseline et framboises…
Et on décore à notre guise.

10 octobre 2013

Cupcake façon Michalak

Hum les bons cupcakes légers, aériens... Pas trop sucrés.. Et qui ont un gout de "reviens-y!!"

France 2 abuse !! Elle est trop "cheum" la photo !!!



Ingrédients :
200 g de beurre demi-sel
200 g de sucre glace
200 g de farine
2 œufs
160 g de lait
1 gousse de vanille
250 g de crème
250 g de mascarpone
un sachet de levure chimique
1 citron vert
20 cl de rhum
1 barquette de framboises
4 cuillères à soupe de confiture de framboise


Réalisation :
Dans la cuve d’un batteur, monter à la feuille, le beurre demi sel, le sucre glace tamisé, la farine tamisée et la levure, les œufs, le lait tiède et une gousse de vanille (bien grattée).
Mélanger sans trop émulsionner.Cuire dans des caissettes à 170° pendant une trentaine de minutes.
A la fin de cuisson du gâteau, creuser un « trou »  afin d’y insérer une petite cuillère de confiture framboises (on aura mélangé au préalable la confiture avec les framboises fraiches) qui aura été mélangé
Glaçage :
 Mélanger la crème, le mascarpone, la gousse de vanille, un citron vert et le rhum, faire monter le tout en chantilly.
Dresser cette chantilly sur le cupcake et décorer a votre guise. 



Hamburger façon Michalak

Oh my GOD !!! C'est juste un truc de fous cette recette !!! j'en ai encore l'eau à la bouche ... Vite vite ... Je file au supermarché pour la refaire !!! c t trop trop bon et tellement gourmand! Avec ca vous n'irez plus au MC do !! Bon presque plus !!!
Par contre avec des bons burgers comme ça je ne peux vous conseiller ou de faire votre pain ou de le commander chez votre boulanger !!! 



Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de cœur de filet de bœuf haché
1 oignon
1 gousse d’ail
Parmesan râpé
4 tranches de fourme d’Ambert
1 poire
4 tranches de lard Colonnata
3 échalotes


Sauce Burger :
100 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe d’oignons hachés
1 cuillère à soupe de sauce burger
1 cuillère à café de sucre en poudre
Réalisation :

Le steak :
On mélange le parmesan, les oignons hachées et l’ail. A l aide du même emporte pièce réaliser les steaks. Réserver au frais. Cuire les steaks à la poêle et à la fin de la cuisson, mettre la tranche de fourme d’Ambert qui aura été découpée à l’emporte pièce (de cette façon nous avons un steak et la fourme d’Ambert de la même taille !)

Chutney d’oignons :
Emincer finement les échalottes, les déposer dans un récipient, saupoudrer de sucre et vinaigre,  cuire à feu doux durant 30 mn, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais


La poire :
Couper la poire en fines lamelles, la saupoudrer de cassonade et mettre au four une petite dizaines de minutes.
La sauce burger : Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Dressage : placer par couches successives dans le pain. Mayonnaise, salade, Chutney, steak préalablement poêlé, fourme d’Ambert, lamelles de poire, lard de Colonnata et une tranche de salade.
Refermer le bun, puis le fendre en 2 à l aide d’un couteau. Accompagner le tout d’une salade ou de frites pour les plus gourmands.

Le Kouign-amann façon Jean-Yves LEURANGUER

Juste le nom de ce dessert me fait dire : Oh la la !! Ça va être compliqué !! Alors oui il faut un peu de technique pour le travail de la pâte à pain .. Mais qu'est ce que c'est bon !!!

Désolée pour la recette..; Elle n'est vraiment pas très détaillée...
Il faut travailler la pâte à pain un peu comme une pâte feuilletée.
On enferme le beurre dans la pâte et on étale .. On fait cela plusieurs fois.
Je vais me remettre à l'ouvrage très vite et je ne manquerai pas de prendre des photos a chaque étape..




Ingrédients :
- 250gr Beurre
- un bol de Sucre
- Pâte à pain
- 2 Pommes
- Eau

Réalisation :
Etaler le beurre dans un film plastique, ajouter du sucre dessus. Réserver
Etaler la pâte à pain farinée. Poser le beurre sur la pâte à pain. Recouvrir avec la pâte. Etaler de nouveau. Terminer en saupoudrant d’un peu de sucre.
Couper les pommes en tranches fines, poser les tranches de pomme sur la pâte à pain. Rouler de façon très serrée la pâte à pain. Beurrer des coupelles rondes individuelles en aluminium. Couper 2 ronds dans la pate, dans une coupelle en alu. 65° 10 minutes au four.
Quartiers de pomme caramélisés : couper une pomme en 4, éplucher. Pour caraméliser les quartiers de pomme, les faire dorer à feu doux dans du beurre. Ajouter le sucre et l’eau.

Dressage : sortir les kouign-amann du four, couvrir avec le caramel des pommes (poêlé). Poser les quartiers de pomme à côté.

Je suis très fière de ce dessert que nous avons réussi à sortir en très peu de temps !!!

Poulet Basquaise façon Jean-Yves LEURANGUER

Quel privilège de cuisiner avec un meilleur ouvrier de France et avec le chef des cuisines du Fouquets ?
Pour moi il n'y a rien de plus à rajouter..
Cette recette de poulet basquaise est à conseiller et à refaire !!!



Ingrédients :
1 poulet des Landes de 1,5 Kg
2 tomates pelées
2 poivrons verts épluchés
2 poivrons rouges épluchés
2 poivrons jaunes épluchés
2 gousses d’ail
1 oignon
3 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
1 dl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
Thym
Laurier
Romarin
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Réalisation :
Dans une cocotte émincer les oignons les faire revenir dans de l’huile d’olive. Couper et ajouter les poivrons et les tomates aux oignons. Sel, poivre. Remuer, ajouter l’ail écrasé, et le bouquet garni.
Assaisonner le poulet de sel, de poivre, et de piment d’Espelette. Le faire revenir coupé en morceaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. D’un côté le poulet (les parties nobles), de l’autre la carcasse de la volaille.
Mouiller avec un fond blanc (un bouillon réalisé à base de volaille, de légumes et d’aromates).
Retirer les morceaux nobles, les mettre dans la cocotte des légumes basquaises.
Une fois la cuisson terminée, passer la carcasse pour obtenir un fond de volaille (le jus).
Verser le jus dans la cocotte des légumes basquaises, retirer le poulet cuit. Réserver. Couvrir.
Omelette
Battre les œufs en omelette avec  du piment d’Espelette. Faire revenir à la poêle
Mettre l’omelette sur un papier alimentaire.
Poser les légumes basquaises sur l’omelette. Faire un boudin d’omelette autour des légumes.
Dressage : des légumes basquaises recouvert par des lamelles de jambon de Bayonne, l’omelette coupée  en 2, un beau morceau de volaille et le jus de cuisson des légumes.

9 octobre 2013

Paris-Brest façon Michalak

Une tuerie.. Une des rares choses que j'ai pu gouter!!! Normal on en avait fait un peu plus !!! Trop trop bon...



Pour la recette de la pâte à choux c'est ici ...


Ingrédients :

12 choux (pâtissiers)
300 g de crème pâtissière
200 g de chocolat gianduja
120 g de praliné
120 g de noix de pécan grillées
30 g de pâte de noix de pécan
50 g de noisettes grillées
100 g de sucre
80 g de feuilletine
150 g de beurre mou
0,5 g de sel fin
1 pincée de fleur de sel
Sucre glace décoration

Crème pâtissière
25 cl de lait
30 g de sucre
30 g de jaunes d’œuf
20 g de maizena
1 gousse de vanille infusée la veille

Réalisation :
Le croustillant est préparé à base de gianduja, de feuilletine et de noix de pécan grillées concassées. Ajouter un peu de fleur de sel. Verser le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler, 5 mm d’épaisseur. Réserver au frigo.
Pour le dressage, couper des tranches rectangulaires dans le croustillant.
Crème mousseline
Crème pâtissière lisse préalablement préparée : mixer (si la crème n’est pas lisse la passer au tamis).
Pour réaliser la crème mousseline, ajouter à la crème pâtissière du beurre mou et un mélange praliné pécan. Emulsionner.
Couper les choux en 2.
Verser dans le fond la mousse (composée de sucre, noix de pécan grillées et de noisettes grillées mixées), la crème mousseline (une petite pointe), sur 3 choux côte à côté, poser une
tranche de croustillant, et ajouter une belle rosace de crème mousseline. Reposer les capuchons. Saupoudrer de sucre glace décor. Dresser, réserver au frigo. Ajouter quelques noisettes en touche finale.

Petit salé aux lentilles façon Michalak

Bon... c'est loin d'être mon plat préféré !! Lol Mais bon je partage la recette de mon chouchou... Ce que j'ai aimé et ce que je retiendrai c'est la cuisson des lentilles au Rice cooker, c'est sur cet hiver on mangera plus de lentilles... Avec cette cuisson c'est parfait ça cuit tout seul !!!






Ingrédients :

250 g de lentilles vertes
400 g d’échine de porc
1 saucisse de Morteau
2 saucisses de Montbéliard
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 bouquet d’estragon
1 cuillère à soupe de curry
20 g de beurre
Sel
Poivre
Réalisation :
Faire dessaler la viande la veille dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. L égoutter et déposer dans une cocotte, couvrir la viande d'eau froide, poivrer et laisser cuire à feu doux environ 2 heures pour lui donner plus de saveur. Réserver.
Dans un rice cooker (autocuiseur), verser les lentilles, le même poids d’eau, ajouter l’oignon (clouté avec les clous de girofle), le bouquet garni, saler, poivrer. 20/25 minutes de cuisson. Remuer de temps en temps. Ajouter un peu de bouillon (des saucisses).
Pour rendre les saucisses et la viande croustillantes, les faire dorer au beurre dans une poêle, en veillant à les tourner régulièrement. Commencer par les saucisses de Montbéliard. Réserver. Faire revenir l’échine de porc émiettée dans la même huile. Réserver. Couper la saucisse de Morteau en 2 (6 tranches), faire revenir.
Préparer la sauce composée d’huile d’olive, d’un peu de bouillon (des saucisses), d’estragon haché, et de curry vert.
Couper des morceaux très fins dans les saucisses de Montbéliard (5 millimètres max).
Pour le dressage, utiliser un grand emporte pièce, verser les lentilles, la viande de porc, les saucisses, la sauce curry estragon finir avec une rosasse de saucisses. Couvrir.

7 octobre 2013

Far breton façon Michalak

Et oui c'est tout façon Michalak en ce moment.. On se demande pourquoi ? !!!
Je ne peux que me répéter et dire que mon aventure dans la peau d'un chef je ne suis vraiment pas prête de l'oublier!!!



Ingrédients :

60 cl de lait
2 gousses de vanille
Fleur de sel
100 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de miel
100 g de farine
4 g de levure chimique
100 g de cassonade
120 g de jaune d’œuf
2 œufs
50 cl de rhum
100 g de pruneaux
2 pommes golden
Réalisation :

Faire revenir les pommes dans une noix de beurre et une cuillère de miel, afin de les caraméliser tout en remuant.
Faire chauffer le lait vanillé.

Dans un saladier casser 2 œufs, ajouter la cassonade et les jaunes d’œufs, remuer.  Ajouter la levure chimique et la farine, mélanger. Ajouter le lait chaud, remuer  sans faire de grumeaux. Tout remettre dans la casserole et faire chauffer le tout pour l’épaissir, rajouter le rhum.

Chemiser un moule de beurre, puis de sucre.
Couper les pruneaux  en quatre (préalablement infusés dans du thé la veille).

Mettre la préparation dans le moule y ajouter les pruneaux puis les pommes caramélises. 15 min au four à 200°C.

Sardines grillées façon michalak

Quand on entend sardine, on pense barbecue, ou sinon les mauvaises odeurs que celle-ci dégage... Et bien avec la recette de Michalak on a le bon goût de la sardine sans les mauvaises odeurs !!! ...
Allé c'est parti!!!



Ingrédients :

Rillette
100 g de ricotta
2 boites de sardines à l’huile
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 citron vert
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Tartare
12 filets de sardines
Huile d’olive
Fleur de sel
Réalisation :
Rillettes
Mixer les sardines à l’huile, la ricotta, le basilic, un zeste de citron vert, et son jus, ajouter le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Tartare
Badigeonner les filets de sardines avec de l’huile d’olive, puis les bruler au chalumeau.
Couper les sardines en petits morceaux. Assaisonner avec de l’huile d’olive, et 1 zeste de citron vert. Le tartare est prêt.
Faire griller les 2 tranches de pain, les frotter à l’ail.

Salade de mâche : préparer la vinaigrette, échalotes, ciboulette, persil, huile, balsamic, remuer.

Dressage
Au fond de la boite mettre les rillettes, puis le tartare et un peu de feuilles de mâche. Sur un plat, poser la boite de sardines, la salade, le pain et un quartier de citron vert.

4 octobre 2013

Crumble aux reines claudes de David Rathgeber

un bon crumble comme on les aimes, du contraste chaud, froid, du croquant, de l'acidité... Bref A ADOPTER DE TOUTE URGENCE!!!!!!!!!!!!!!!




Ingrédients :
150 g de farine
110 g de beurre
150 g de sucre
1 kg de prunes reine-claude
100 ml de glace à la  vanille
100 ml de crème montée

Réalisation :
Pâte du crumble : mélanger farine, sucre et beurre, pétrir, émietter, puis mettre au four sur une plaque, 10 minutes. Réserver au frigo.
Prûnes : dans une poêle, faire revenir les prunes coupées en 2  dans un mélange beurre, sucre, ajouter un peu de poivre.

Dressage : crème mi-montée, les Reine-Claude, le crumble émietté, terminer par une quenelle de glace à la vanille.

Endives au jambon de David Rathgeber

Quelle belle recette, si vous étiez fâchés avec les endives au jambon, vous allez vous réconcilier!!! Cette crème d'endive et ce mélange de cru et de cuit c'est juste .. Hum !!! Et ce comté !! Et on se débarrasse de cette béchamel tjs un peu lourde...
Pour moi, tout y est dans cette recette! Le gout et le "beau"!!



Ingrédients :
6 endives perle du nord
6 tranches de jambon Rostello de 3,5 x12cm
60 g de Beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
100 g de comté affiné en tranche fine

Crème d'endives
25cl de crème liquide
1 gousse d'ail dégermés
8 g de beurre
Réalisation :

Eplucher les endives, séparer le cœur des feuilles, émincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’endives, l’autre servira de décoration.

Crème d’endives

Faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux. Mixer avec du comté.  Faire réduire.
Caraméliser les cœurs d’endives coupées en deux dans du beurre et du sucre, terminer la cuisson au four 20 min à 160°C pour les confire.
Rouler la moitié des endives dans le jambon, laisser l’autre moitié sans rien, au four 10 min à 180°C.
Faire fondre une tranche de comté sur les endives confites non recouvertes de jambon.

Dressage

Crème d’endives, 1 endive au fromage fondu, 1 endive au jambon. Apporter du croquant et de l’amertume avec les feuilles d’endives crues, badigeonnées d’huile d’olive, par contraste avec les endives confites.

Steack Frites revisités façon Michalak

Cette recette de frites est a conserver et à refaire.
Et je pense qu'accompagnée de ketchup maison ça serait toppissime !!!
Le pochage de la frite apporte de "la légèreté"!! Je mets des guillemets parce qu'il ne faut pas se mentir ça reste des frites et de la friture !!




Ingrédients :

Boulettes
1 kg de bœuf haché
2 oignons doux ciselés
Persil haché
2 œufs
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre

Frites /persil / ail
4 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil plat

Boulettes de viande
Hacher finement les oignons.
Dans un cul de poule mettre le bœuf, y ajouter les oignons, persil haché, un œuf, paprika, sel et poivre. Mélanger.
Réaliser de petites boules.
Réserver.

Monter les tomates, enlever la peau, pépins, mixer.
Faire dorer les boulettes au beurre, jusqu’à belle coloration.
Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrer.
Baisser le feu et faites cuire doucement pendant 15 min.

Frites /persil / ail
Eplucher les pommes de terre en allumettes. Hacher le persil et ciseler.
Cuire les pommes de terre à la friteuse (en 2 temps, à l'eau et à l'huile : pour pocher des frites à l'eau, stopper la cuisson dès la première ébullition puis les égoutter).
Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile, et ajouter le persil et l'ail, sel et poivre.
Ne pas les laisser longtemps, mais suffisamment pour que le persil et l'ail se collent.

Mettre les frites dans du papier absorbant, et dresser dans un cône de papier.

Les gaufres façon Michalak

Je sais que cette recette en a fait baver plus d'un derrière leur petit écran, et surtout les enfants.. Du coup n'ayant pas de gaufrier je me pose la question, j'investi ou pas ???
En attendant ... Voici la recette notamment de la pâte à gaufres qui n'a pas besoin de reposer...





Ingrédients :

Pâte à gaufres
34 cl de lait
1 gousse de vanille
270 g de beurre
310 g de farine
30 g de sucre
150 g de blancs d’œufs

Confiture de chocolat blond
20 cl de lait concentré non sucré
60 g de glucose
360 g de chocolat blond
45 g de beurre demi-sel


Chantilly au café
500 g de crème
150 g de café en grains
50 g de cassonade

Pâte à gaufres
Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux.
Verser le mélange lait et beurre fondu sur la farine et mélanger au fouet. Ajouter les blancs montés en neige (sucre et blancs d’œufs)
Préparer les gaufres, huiler le gaufrier, verser la préparation de forme ronde.

Confiture de chocolat blond ( un chocolat blond est un chocolat a faible teneur en cacao, moins de 40%)

Mixer le chocolat blond, le lait concentré, le glucose et le beurre demi-sel.

Chantilly au café
Infuser des grains de café 24 heures au frigo dans un mélange crème – cassonade.
Sortir du frigo, monter en chantilly (Mixer), réserver au frigo.

Dans la peau d'un chef


J’ai eu la chance de vivre une aventure extraordinaire en participant à la nouvelle émission : Dans la peau d’un chef présentée par Christophe Michalak.
Le concept de l’émission est simple : deux chefs de cuisine, toujours Michalak et le second chef qui change toutes les semaines et 2 commis c'est-à-dire les candidats.
Les commis cuisinent sous les ordres des chefs qui n’ont pas le droit de toucher à quelque chose, sauf pendant une minute (système de buzzer). On doit cuisiner un plat et un dessert en 45 minutes.
Puis les commis sont départagés à l’aveugle par des blogueurs culinaires sur le goût et la présentation. Le gagnant remporte la somme de 1000€ et le droit de participer à l’émission suivante.
Pour une passionnée de cuisine comme moi ce fut juste une chance de cuisiner sous les ordres de Michalak ou d’un grand chef ! De faire de très belles rencontres et d’être complimentée par ces personnes exceptionnelles, j’ai vécu un rêve !!!

Par contre l’émission en elle-même à la télé… Je ne sais pas... .Je trouve qu’il manque quelque chose et qu’on s’ennuie. Mais je ne saurai le décrire… et la voix off de la fille m’agace !!! Donc je me dit c’est dommage le concept est sympa mais il manque quelque chose…

Je vais donc vous faire partager toutes les recettes que j’ai eu la chance de réaliser driver soit par Michalak, soit par le chef invité.