29 décembre 2012

Gigot de 7 heures

Un bon plat réconfortant et gourmand... Je suis désolée je n'ai pas de photos, mais je tenais à partager avec vous cette recette que je considère comme mes favorites!!! Donc même si vous ne voyez pas le résultat final, je vous la recommande, on obtient un gigot qui fond dans la bouche et plein de saveurs!!!


Pour 6 personnes il nous faut :


- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg 200
- 5 ou 6 échalotes
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1 cuillère à soupe de sel

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 7 h. ( plus ou moins !!)

Allumez le four thermostat 5 (120°).

Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte en fonte avec couvercle. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.

- Parez le gigot en retirant les peaux un peu dure qui ressemble à de la couenne sans retirer le gras.
- Mélangez dans un ramequin le sel avec le piment d’Espelette et le mélange 5 baies. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation.

- Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau chaude.

- Pelez échalotes et oignons rouges. Partagez les échalotes en 2, émincez les oignons. Déposez échalotes et oignons au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin. Versez le vin blanc et le fond de veau. Couvrez, enfournez pour 7 heuresJ’ai ouvert de temps en temps ma cocotte pendant la cuisson au four.. Hum ça sentait trop trop bon !!!

- En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort et mixer au mixeur plongeant

Macaron citron vert-basilic

Je crois que celui là fait partie de mes préférés!!! Alors je ne vous en dirait pas plus !!... Juste : ACTION !!!



Je ne vous livre que la recette de la ganache citron vert basilic, pour la recette des coques c'est ici pour la meringue française et ici pour la meringue italienne..

Pour la ganache, il nous faudra :


-          200grs de chocolat ivoire
-          70gr de crème liquide entière
-          70grs de jus de citron et les zestes
-          Une poignée de basilic

Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans une casserole à feu vif portez la crème à ébullition. Versez en une partie sur le chocolat blanc, mélangez à la spatule puis ajoutez le reste de crème. A l’aide du mixeur plongeant, mélangez les jus de citron vert, les zestes et la basilic. Faites tiédir ce mélange au micro ondes et versez sur le chocolat. Mixez sans incorporer d’air. Figez au réfrigérateur.

Et après comme d'habitude on assemble!
C'est une tuerie! Bon il faut que je m'améliore sur la taille des macarons que je trouve trop gros et sur le dosage des colorants.. G encore un peu de mal !!! Mais sinon le macaron et la collerette sont parfaites !!!

Crème brûlée au foie gras





J’ai testé la crème brûlée au foie gras, cela faisait longtemps que cette recette me tentait et comme je fêtais Noel un peu en avance avec des amis c’était l’occasion.
Et bien c’est une belle surprise ! Mais attention à ne pas trop en manger je pense que cela devient très vite écoeurant !

  • 50g de foie gras cuit
  • 10cl de crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel, poivre, 2 pincées de 4 épices ( Muscade, cannelle, girofle)
  • sucre

Couper le foie gras en morceaux.
Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis renverser la crème chaude sur le foie gras et laisser fondre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux. Ajouter le jaune d’œuf.
Si vous avez un mixeur plongeant utilisez le pour s’assurer d’avoir une crème bien lisse ou sinon on peut très bien tout mixer au robot aussi, ou au fouet pour les plus courageux.
Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.
Pui mettre dans les petits ramequins.
La cuisson dépendra de la taille de vos ramequins. On fait cuire dans un four préchauffé à 110° entre 10 et 20 min en fonction de la taille de vos ramequins.
Faire refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez