Le trianon

Rien que de lire ce nom ou de le dire ça me fait rêver et pour moi cela évoque tout de suite le trianon Carrefour présent à tous les anniversaires ou presque... Pour moi ce gâteau est divin...
Alors à mon tour d'essayer de l'égaler.. La copie n'est pas parfaite mais elle s'en approche sensiblement...
La semaine dernière j'ai conçu un peu à la va vite le gâteau d'anniversaire de mon neveu...
C'est toujours un plaisir pour moi, et je ne rate pas une occasion de passer du temps dans ma cuisine ...
Ce n'est pas compliqué, cela demande juste un peu de rigueur et de patience avant la dégustation !!! J'ai chopé la recette sur le blog de Céci... Merci à toi.

Pour 8-12 personnes : 
  10 min à 220°

Biscuit aux amandes : 
- 60 gr de poudre d'amandes
- 130gr de sucre en poudre
- 15gr de farine
- 50 grs de blancs soit à peu près 3 blancs d'oeufs
- 1cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné : 
- 200gr de pralinoise ( Poulain 1848)
- 100gr de crêpes gavottes
- 1 cuillère à soupe de nutella ( ma touche perso à la place de la poudre de pralin que je n'avais pas!)

Mousse au chocolat : 
- 50 gr de lait
- 200gr de chocolat noir ( Euh quel marque déjà??!!!)
- 250gr de crème fraîche liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Biscuit aux amandes : 
Tamiser la farine, la poudre d'amande, 60gr de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant de sucre. Puis incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement puis verser la pâte dans votre cercle ou pour ma part c'était un cadre rectangulaire posé au préalable sur du papier sulfurisé ou sur une plaque silpat.
Enfourné pour 10 minutes à 220°.
Laisser refroidir et démouler.

Le feuilleté praliné : 
Faire fondre la pralinoise au micro onde.
Incorporer les gavotte écrasées et le nutella. Mélanger bien et étaler la préparation sur le biscuit en insistant sur la périphérie. Laisser durcir

La mousse au chocolat : 
Faire chauffer le lait et y mettre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Verser le lait sur le chocolat afin de le faire fondre.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de l'appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30° maximum ( sans thermomètre, l'appareil doit être plutôt tiède que chaud )
Monter la crème en chantilly puis ajouter la en deux fois au chocolat.
Mélanger bien.

Ajouter cette mousse sur le feuilleté praliné.
Faites en sorte que la surface soit bien lisse.
Et mettre toute la nuit au congélateur.
Le sortir le lendemain. Le mettre la journée dans le frigo.
Démouler délicatement en passant un couteau sur tout le tour.
Parsemer de chocolat en poudre non sucré pour la déco.
Et après pour le reste de la déco faite vous plaisir.
Je me suis attelée au pochoir "clown" pour les 6 ans de mon neveu.

Encore une fois on s'est tous régalé.

Mousse de fraises au mascarpone

En pleine saison de fraises et avec plein de fraises dans le frigo il faut bien que j'use de mon imagination.. En surfant un peu sur la toile, je tombe sur celle-ci qui me plait bien parce que j'ai tous les ingrédients et qu'elle est très simple et vu ce qu'il y a dedans elle ne peut être que bonne!!! Bon je l'ai un peu arrangée à mon goût quand même..

- 500g de fraises + qq unes pour la déco

- 100g de sucre semoule

- 250g de mascarpone

- 2 petits suisses

- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Préparer un coulis de fraises : laver, équeuter et couper les fraises. Les déposer dans une casserole avec 70g de sucre. Cuire environ 15 minutes à feux doux. Passer les fraises au presse-coulis. Essorer la gélatine puis l'incorporer au coulis encore chaud, bien mélanger.

- Dans un saladier, mélanger le mascarpone et les petits suisses. Incorporer le coulis de fraises refroidi. 

Et verser le tout dans une verrine. 

Laisser prendre au moins 2 bonnes heures au frigo ou mieux toute une nuit. 

Au moment de servir décorer d'un peu de fraises et si vous avez un petit sablé ou un spéculoos.. Hum .. 

Faites vous plaisir !!! 

Tarte intensément chocolat (Valrhona biensûr!!)

Samedi dernier on était invité et je me suis proposée à ramener le dessert. Je n'avais pas beaucoup de temps devant moi dans l'après midi.. J'avais envie de tartelette, un truc beau et mignon.. Et là je vois mon "Valrhona" qui me fait de l'oeil.. Nu une ni deux mon idée idée est là.. un truc simple mais fort en chocolat..
Moi j'ai adoré et pour les amateurs de chocolat je la conseille!!!

Pour ça il nous faut :

Pâte sablée aux amandes :

-120 g de beurre

-2 g de sel fin

-90 g de sucre glace

-15 g de poudre d’amande

-1 œuf entier

-240 g (60 + 180 g) de farine

Ganache au chocolat noir:

350 g de chocolat noir 70 %

250 g (25 cl) de crème liquide entière

1 cuillerée à soupe de miel. içi il est recommandé un miel parfumé...

50 g de beurre

La pâte sablée aux amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, et mélanger de façon très brève.

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Puis foncer dans les tartelettes.

Enfourner à 150/160 °C (th. 5/6), jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée(*). 

(*)une cuisson ambrée de la pâte est indispensable pour  le goût,  noisette et amande, du fond de tarte.

 

La ganache au chocolat noir:

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).

Dans une casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition légère. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.

À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode. Lorsque la température atteint 35/40 °C(*), ajouter le beurre coupé en dés. Mixer afin de lisser et parfaire l’émulsion.

(*) Moi j'utilise mon petit doigt quand j'ai la sensation ni de chaud, ni de froid, c'est bon...

 

Couler immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser reposer au frais 2 heures environ et server à température ambiante.

 

  "Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est préférable de l’imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure."

Il est important de déguster cette tarte le jour même, de façon à préserver le croustillant de la pâte et l’onctuosité de la ganache.