31 janvier 2012

Papillotte de cabillaud à la menthe

Une recette toute simple mais pleine de saveur... Parfait pour des invités surprises ou un repas vite fait..
Et la touche de menthe et comme je dis la touche en plus la petite saveur qui fait le charme de ce plat.
A conseiller, a tester et à adopter!!!

Alors pour 4 personnes il nous faut :
- 4 dos de cabillaud ( ou 4 filets de cabillaud)
- des feuilles de menthe
- de la crème fraiche
- sel, poivre, paprika, citron vert

La recette :
Préchauffer le four à 210°
Badigeonner la papillotte d'huile d'olive. Poser le poisson dessus.
Mettre une cuillere a soupe de creme fraiche, sel, poivre, une pincée de paprika et 2-3 feuilles de menthe coupées, un filet de jus de citron. 
C'est tout et fermer la papillote
Faire cuire au four 15 min.
C'est prêt! régalez vous!!!

Cupcake vanille topping chocolat



Hum!!! Un délice...
La recette du cupcake .. toujours la même.. On reste sur ses valeurs sures comme on dit


- 75g de beurre doux pommade ( penser à le sortir en avance)
- 130g de sucre
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- une gousse de vanille


Préchauffer le four à 170°.
Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Battre le beurre pour le rendre bien souple à l'aide du fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre.
Ajouter les oeufs un par un puis la moitié de la farine et la moitié du lait.
Ajouter les graines de vanille restantes. Bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine et de lait et mélanger à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.
Remplissez les caissettes de cette pâte au 2/3. Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes.
Attendre une dizaine de minutes avant de retirer les cupcakes du moule.
Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Et quant au glaçage c'était les reste de mon gateau d'anniversaire au chocolat


- 150gr de chocolat noir
- 25cl de crème liquide
- 60 gr de beurre
- 60 gr de miel

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Dans une casserole porter la crème liquide et le miel à ébullition.
Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles comme des "8". Incorporer le 2ème et 3ème tiers en continuant avec cette méthode.
Lorsque la température du mélange se situe entre 35 et 40°, ajouter le beurre coupé en dés.
Mettre le tout dans un poche a douilles avec la petite douille qui va bien.
S'il le faut la laisser un peu au frigo en attendant d'obtenir la bonne consistance.
Enfin faire le topping et décorer à votre guise et selon vos envies!!!

Galette des rois à la frangipane


Un mois de janvier sans galette des rois n'est pas un mois de janvier !! Lol !!!
Ingrédients :
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pc(s)
Pour l'étape 1
2 œufs
60gr de sucre
30gr de farine
25cl de lait demi écrémé

Pour l’étape 2
60gr de beurre
4 œufs
150gr de poudre d’amende
100gr de sucre

Pour l’étape 3
1 jaune d’œuf
2cl d’eau

1 réaliser la crème patissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

2 – Préparer la crème d’amende :
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

3 – Pour le montage :
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 45 min à 1h.

A la sortie du four pour avoir une belle brillance sur la galette, je mélange un peu de sucre glace dilué dans de l’eau et met cette préparation sur ma galette au pinceau..

Laisser tiédir avant de déguster.

Macaron au foie gras

Ah mes macarons au foie gras !!!
Ils ont un succès fous à chaque fois que j'en fais!!
Cela donne un gout assez particulier en bouche à cause de mélange salé sucré très prononcé mais c'est personnellement un régal et pour le moment tous mes gouteurs ont adoré même ceux qui n'aiment pas le foie gras c'est pour dire !!! 
Il s'agit d'une coque de macaron dans lequel j'ai mis un colorant noir,et pour le contenu c'est tout simplent du foie gras, avec un peu de confiture de figue. On colle les 2 coques.
Puis on émiette des spéculoos et on met de la poudre de spéculoos tout autour!!!

Hum !!!
Un délice! Je vous garanti le succès de votre apéritif.

Pour la recette de la coque des macarons, c'est ici !

cupcake à la chantilly au mascarpone



Pour les cupcakes :
- 75g de beurre doux pommade ( penser à le sortir en avance)
- 130g de sucre
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- une gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°.
Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Battre le beurre pour le rendre bien souple à l'aide du fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre.
Ajouter les oeufs un par un puis la moitié de la farine et la moitié du lait.
Ajouter les graines de vanille restantes. Bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine et de lait et mélanger à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.
Remplissez les caissettes de cette pâte au 2/3. Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes.
Attendre une dizaine de minutes avant de retirer les cupcakes du moule.
Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

La chantilly à la mascarpone au siphon : 
- 25cl de crème liquide entière 
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à café de sucre 
- une gousse de vanille 

Mélanger tous les ingrédients entre eux dans un saladier et les passer au tamis avant de les mettre dans le siphon.  Mettre la cartouche. 
Secouer le siphon et le mettre en position couché dans le frigo. 
Décorer vos cupcake de cette chantilly juste avant la dégustation! 

Cupcake à la vanille tout simplement ...

Un cupcake tout simple tout léger et qu'on peut décorer selon ses envies !!!
Pour les cupcakes :
- 75g de beurre doux pommade ( penser à le sortir en avance)
- 130g de sucre
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- une gousse de vanille

Pour le glaçage :
- 200gr de fromage frais philadephia
- 80gr de beurre mou
- 120g de sucre glace
- une gousse de vanille

On commence d'abord par préparer le glaçage.
A l'aide d'un fouet on mélange le beurre et le sucre ainsi que les graines de la gousse de vanille. Lorsque le sucre est bien incorporé au beurre on ajoute le "philadephia". Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Filmer et placer au frais.

Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 170°.
Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Battre le beurre pour le rendre bien souple à l'aide du fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre.
Ajouter les oeufs un par un puis la moitié de la farine et la moitié du lait.
Ajouter les graines de vanille restantes. Bien mélanger.
Ajouter le reste de la farine et de lait et mélanger à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.
Remplissez les caissettes de cette pâte au 2/3. Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes.
Attendre une dizaine de minutes avant de retirer les cupcakes du moule.
Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Un fois les gâteaux refroidis, mettre le topping au philadephia dessus avec un couteau, puis décorer selon vos envies...
Ou alors servez vous de la poche à douilles pour le topping.
Hum.. y'a plus qu'à...
En tous cas les enfants sont toujours émerveillés par ces petits gâteaux tous pleins de couleurs...


Mon gâteau d'anniversaire

Avec un peu de retard le voilà... Et pour tout vous dire j'en suis pas peu fière. Il est simple, sobre classe et donne envie.. Au gout rien à dire. J'ai enfin trouver un gâteau au chocolat "haut"... En plus très facile à faire... Et pour la déco je vous dévoile tout dans un second temps.

1 - Le gâteau au chocolat : 
- 8 oeufs
- 200gr de chocolat Nestlé
- 2 cuillères à soupe de cacao, perso pour moi c'est le Van houten
- 150gr de beurre
- 90Gr de farine
-80gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat par la méthode de votre choix avec le beurre, perso c'est à la casserole à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une belle couleur brillante.
Puis transvaser dans un saladier et ajouter le cacao, le sucre et le sucre vanillé et mélanger.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf.
Mélanger la levure et la farine puis les ajouter d'un seul coup dans la préparation et mélanger.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Mettre au four pour 45 minutes.
Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sec.

Pendant que le gâteau cuit on prépare le glaçage :
Il est un peu complexe mais je trouve que ça vaut le détour...
- 150gr de chocolat noir
- 25cl de crème liquide
- 60 gr de beurre
- 60 gr de miel

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Dans une casserole porter la crème liquide et le miel à ébullition.
Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles comme des "8". Incorporer le 2ème et 3ème tiers en continuant avec cette méthode.
Lorsque la température du mélange se situe entre 35 et 40°, ajouter le beurre coupé en dés.

Une fois le gâteau cuit le démouler sur une grille le laisser refroidir et le recouvrir de ce glaçage.
Pour la déco laisser libre cour à votre imagination.
Pour moi se fut des petites pépites posées à la main une à une et les vermicelles jetés sur le côté et pour la touche finale un déco en chocolat faite grâce au rhodoïd.





cake au citron de Pierre Hermé

Le bon cake du dimanche ou pour le petit déjeuner tout simplement... C'était ma petite envie du Week end et finalement toute ma petite famille était ravie.. 
Pour le cake il faut : 
-190g de farine
-1 sachet de levure chimique
-le zeste de 2 citrons
-200gr de sucre
-95gr de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 65gr de beurre fondu 

Et pour le sirop : ( c'est vraiment la touche en plus comme on dit et qui fait toute la différence, cela permet de donner encore plus de gout et surtout de donner une belle couleur brillante à notre cake) 
- 75gr d'eau
- 30gr de sucre
- 1 Cs de jus de de citron

Préchauffer le four à 160°.
Dans le bol du robot on mélange le sucre avec le zeste de citron. Puis ajouter les oeufs un par un et fouetter longuement pour blanchir et doubler de volume. 
Ajouter la crème liquide, le sel, la levure et la farine en 2 ou 3 fois.
Ajouter à la fin le beurre fondu. 
Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourné pendant 1h. 

Pendant ce temps on prépare le sirop. 
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau et faire bouillir pendant quelques instants. 
Laisser refroidir et ajouter le jus de citron. 
Une fois le cake cuit, à la sortie du four, le badigeonner du sirop. 
Laisser refroidir un peu avant de démouler. 
Bon appétit !!! 




16 janvier 2012

Mousse d'avocat, crème et saumon

Une valeur sûre le mariage saumon avocat. A chaque fois que je fais cette verrine c'est toujours un succès. c'est idéal pour un apéro.
Alors vite .. LA RECETTE pour 6 personnes

Les ingrédients : 
2 avocats
1 citron vert
8 carrés frais
8 cuillères a soupe de crème fraiche
3 tranches de saumon fumé
2 oignons nouveaux
Du piment d'espelette
Huile d'olive
Aneth

Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert.Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
Dans un mixer, mettre les morceaux d'avocats, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mixer de façon à obtenir une consistance mousseuse.
Remplir le fond des verrines de cette préparation, l'idéal étant de le faire à la poche à douilles.
Mixez la crème fraiche avec les carrés frais, poivrez. Ajoutez quelques brins d'aneth préalablement lavé et ciselé.Couvrez les verrines de ce mélange.
Coupez les tranches de saumon en lamelles fines et les poser sur les verrines. Décorez avec quelques branches d'aneth.