17 décembre 2015

Tarte au citron meringuée

Ah... la tarte au citron !!! C'est mon dessert préféré... Enfin je crois parce que j'ai quelques desserts favoris fétiches!!!! mais la tarte au citron meringuée c'est quand même un must!!!Mais j'ai remarqué que soit on était fan de la tarte au citron soit on aimait pas...
En tout cas MOI J'ADOOOOOOOOOOOORRRRRRREEEEEEEE!!!!



Bref une bonne tarte au citron c'est :
- une bonne pate sucrée
- un lemon curd
- une meringue italienne


Recette pour un kg de pâte sucrée ( ça donne une bonne excuse pour faire une autre tarte ou pour congeler le surplus pour la prochaine fois)

Ingrédients pour la pâte à sucre : 

- 250gr de beurre coupé en cubes
- 200gr de sucre glace tamisé
- 2 œufs
- 500gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel


  • Travailler le beurre dans un bol pour l'assouplir. Ajouter le sucre glace et continuer de battre ( personnellement la feuille K de mon robot c'est le top) vivement pour lui donner une consistance légère.
  • Incorporer les œufs très progressivement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement lié.
  • Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Poser la pâte sur le plan de travail, former une boule, envelopper dans un film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.
Cette pâte se conserve 3 jours au frais et jusqu'à un mois ou plus au congélateur.

Ingrédients pour le lemon curd : (pour 925gr de lemon curd)

- 20cl de jus de citron 
- Zeste de 4 citrons
- 450grs d’œufs entier ( soit environ 9 œufs) 
- 160gr de sucre très fin
- 170gr de beurre coupé en cube

  • Mettez le jus de citron et les zestes dans une casserole avant d'amener à ébullition.
  • Fouettez les œufs et le sucre dans un bol pour faire blanchir le mélange 
  • Ajouter la moitié du jus de citron aux œufs battus, en fouettant pour bien l'incorporer.
  • Verser ce mélange dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes à feu doux.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Incorporer le beurre, un cube après l'autre, en mélangeant bien. 
  • Verser le lemon curd dans un plat avant de couvrir d'un film alimentaire. 
Recette pour la meringue italienne :


Le principe : des blancs d’œufs battus en neige auxquels on ajoute un sucre cuit [autrement dit un sirop].
Selon la recette et sa finalité,  la température du sirop peut varier de 110° à 118°, 120° voire plus.  Elle est un peu plus délicate  à réaliser car il faut un thermo sonde mais en réalité une fois que l’on a pris   l’habitude, ça ne pose plus de problème !
On compte en général entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’oeuf pour cette meringue italienne. Tout dépend de l’utilisation que l’on veut en faire. Avec 50 g de sucre par blanc elle sera plus dense mais aussi plus sucrée.
Pour les quantité je reprends mes doses utilisées pour mes macarons.
Voilà maintenant tout est prêt.. ya plus qu'à... euh étaler la pâte ... la cuisson .. les finitions bref le plus "Dur" si on veut un résultat parfait. 
Foncer le moule : 
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. La travailler pour l'assouplir un peu.
  • Etaler la pâte au rouleau en lui donnant l'épaisseur désirée 
  • Poser délicatement le disque de pâte sur le moule à tarte.
  • couper l’excédent de pâte.
  • Piquer le fond de la pâte avec la fourchette. Mettez au moins 30 min la pâte au réfrigérateur.

Cuisson à blanc : 
  • Recouvrir la pâte étalée dans le moule à tarte de papier sulfurisé 
  • Verser une couche de billes de cuisson.
  • Glisser le moule dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que le bord du fond de la tarte colore légèrement (Entre 10 - 15 ou 20 min) . Sortez du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes. 
  • Et remettre dans le four jusqu'à ce que le fond de la tarte dore légèrement.  

Fin du dressage : 
Une foi le fond de tarte refroidi on y garni le lemon curd, pour plus de facilité je vous conseille d'y aller à la poche à douille. 
Et enfin on décore avec notre meringue italienne qu'on brûlera au chalumeau. 
Y'a plus qu'à déguster . 
Et la conserver au frais. 



28 mars 2015

Le flan patissier

Un début de We sous la pluie... Je vous propose donc une belle recette de flan que j'ai chopé sur le site de Bernard, je l'ai testée elle est top!! Lui préconise de la poudre à flan, n'en n'ayant pas sous la main je me suis contentée de maïzena et bien c'était top! 


Recette pour un flan de 24cm:
Pâte :
-250g de farine
-50g maizena
-225g de beurre
-55g de lait
-15g de jaune d'oeuf
-3g de sel
-30g de sucre
Crème pâtissière:
-500ml de lait demi-écrémé
-50g de beurre doux
-45g de maizena
-une pointe de couteau de vanille en poudre
-100g de jaune d'oeuf
-125g de sucre
Crème à flan:
-500g de crème pâtissière assouplie
-1 litre de lait demi-écrémé + 100g de sucre
-160g d'oeuf
-100g de maizena
-140g de sucre
1- Préparer la crème pâtissière:
Mettre les 100g de jaunes d'œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maizena.
Bien mélanger avec un fouet. 
Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 
Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maizena
Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 
Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 
Verser la crème pâtissière dans un plat.
Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 
2 - Préparer la pâte :
Mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la maizena, le sel et le sucre dans un bol de robot.
Mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une poudre sableuse. 
Mélanger dans un petit bol le lait et le jaune d'œuf. 
Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Comme d'habitude, il ne faut pas insister. Mettre la pâte sous film étirable et la mettre trente minutes au frais.
Foncer un cercle à entremet de 24cm de diamètre. Piquer le fond de pâte puis stocker au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
3 – Préparer la crème à flan :
Mettre les 140g de sucre et la maizena dans un récipient.
Ajouter les œufs pesés (il suffit de les battre ensemble puis de peser ce mélange!).
Faire bouillir le lait avec les 100g de sucre.
Et procéder comme pour la crème pâtissière. Verser une petite quantité du liquide bouillant sur le mélange aux œufs. 
Bien mélanger puis reverser dans la casserole. 
Laisser bouillir 3 à 4 minutes toujours en mélangeant. 
Peser 500g de crème pâtissière. La crème a une consistant un peu ferme et peu appétissante. 
il suffit de la fouetter vigoureusement pour la lisser et la rendre souple.
Ajouter la crème pâtissière assouplie dans la casserole hors du feu et bien mélanger pour bien incorporer le tout.
Verser l'intégralité de la crème dans le cercle foncé (foncé = garni de pâte).
Puis lisser la surface avec une spatule. On peut racler la crème même sur la pâte fécule, cela n'a aucune importance.
Cuire à 190°C pendant 40-50 minutes en surveillant. Le flan doit ressortir bien gonflé et coloré. 
Laisser refroidir, le flan va alors retomber. 
Décercler soigneusement puis laisser mettre au frais au moins trois heures avant de le manger!




5 mars 2015

gâteau au yaourt revisité

Un gâteau simple et bon !!!!




Gâteau au yaourt revisité

1 yaourt nature

1 pot d’huile

1.5 pots de sucre

3 pots de farine

3 ou 4 œufs

1 sachet de levure chimique

100-150 grs de sucre pour le caramel

Une boite d’ananas en tranche

Préparation du caramel a sec

Mettre 100-150gr de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre a sec SANS rien faire sur

feu doux.

Le caramel va se former (secouer la casserole de temps en temps pour bien repartir la source de

chaleur) un fois une belle couleur ambrée ( ne pas trop attendre sinon il devient amer ) obtenue,

napper le fond de votre moule de ce caramel.

Puis mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus de ce caramel. Le beurre apportera la belle

couleur au gâteau une fois démoulé.

Ensuite Mettre les tranches d’ananas.

Préparer  le gâteau au yaourt : 

Commencer par casser les œufs dans un cul de poule et ajouter le yaourt. Puis fouetter ce mélange

avec le sucre.

Puis ajouter la farine et la levure chimique, mélanger le tout.

Et enfin terminer avec l’huile.

Mélanger le tout harmonieusement.

Verser cet appareil dans le moule au dessus des ananas.

Puis enfourner pour 40-45 min. Pour s’assurer de la bonne cuisson du gâteau, il faut tester avec la

lame d’un couteau, si elle ressort sèche, il est cuit.

Démouler sur une assiette ou un plat et admirer ce beau résultat : de beaux ananas biens

caramélisés.

16 octobre 2014

Tiramisu

Je reviens enfin sur la blogosphère pour vous proposer une recette très classique, très simple mais une incontournable et qui a toujours un succès auprès de ses invités.
Malheureusement pour le moment je n'ai pas de photos.. Les gourmands ont été trop rapides alors je vais vite retester cette recette et cette fois ci je n'oublierai pas cette belle photo!
J'ai pris la recette sur le blog de Barnard que je recommande à 200%!!!

Recette pour 4 à 6 personnes :

- 500gr de Mascarpone ( soit 2 pots)
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 paquets de biscuits cuillère
- une tasse de café bien fort ( une grande tasse même !!!!)
- cacao en poudre non sucré


On commence par séparer le blanc des jaunes.
On blanchit les jaunes avec le sucre. ( Cela signifie battre les jaunes avec le sucre, plus on bat plus ça blanchit)
Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une crème aérée.

Dans une autre terrine monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
Ajouter ces blancs au premier appareil ( appareil au mascarpone).Mélanger délicatement en soulevant la crème pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs.

Préparer un café assez fort et y faire tremper les biscuits à la cuillère.
Placer les biscuits dans le fond du plat ou de la verrine.
Les recouvrir de l'appareil à crème.
Laisser reposer au moins 3h au frais.
Au dernier moment, juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Voilà .. Yà plus qu'à!!!!




12 juin 2014

Macaron caramelia

Une envie de macaron... Tiens ça faisait longtemps... Un très bon chocolat dans le placard... Alors hop hop hop c parti ... 
Pour la coque des macarons vous savez tout.... Et vous savez ou trouver la recette...


Ganache caramelia : 

- 125 gr de chocolat caramelia
- 75gr de crème liquide 
- une pincée de fleur de sel. 

Porter la crème liquide à ébullition avec le sel, puis incorporer celle-ci en trois fois sur le chocolat. 
Laisser refroidir. (2h au frigo) à peu près..
Et la suite.. On la connaît? On rempli nos macarons et la dégustation sous 24h! 

Hum! Régalez vous!!.


12 mai 2014

Glace Dulcey

Oups.. Ça fait presque un mois que je n'ai pas publié de recette!! Pas bien pas bien et pas bien !!! Veuillez m'excuser de ce laisser aller...
C'est la deuxième fois que je fais cette glace et.. OH MY GOD !!!
On m'a offert une sorbetière il y a quelques mois et c'est vraiment un plaisir et quel beau résultat...
J'ai 3kgs de chocolat Dulcey à liquider.. Enfin moins maintenant alors je dois trouver des idées et de bonnes recettes..


Après avoir tester le gâteau au yaourt dulcey, le bavarois aussi... Ma sorbetière et mon chocolat m'ont fait de l’œil... Et La c'est juste : HUM !! Mes enfants en sont fous .. Ils l'a réclament sans arrêt alors malgré le temps chaotique de ces derniers jours ça réchauffe quand même .. Une bonne glace bien crémeuse et onctueuse, elle me rappel personnellement les bonnes glaces haagen Daaz !!
Bref il n'y a plus qu'a comme on dit ...

Pour un litre de glace :
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 à 50grs de sucre ( pas plus le dulcey l'est déjà suffisamment)
- 1 cc de maïzena
- 30 cl de lait ( entier ou demi écrémé, celui que vous avez dans votre frigo..)
- 30cl de crème fleurette
- 200gr de Dulcey

Réaliser une glace consiste à réaliser une crème anglaise aromatisée.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait.
Verser la lait chaud très progressivement  dans la préparation œuf/sucre en fouettant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter le chocolat ( qui doit être coupé en petit morceau, plus il petit plus vite et mieux il fondra)
Ajouter la crème fleurette froide.
Laisser cette préparation une heure au frigo afin qu'elle devienne froide.
Puis placer cette préparation dans votre sorbetière et laisser turbiner 30 min.

Bonne dégustation les gourmands.
Bien sur on peut mettre n'importe quel chocolat ....
Faites vous plaisir !!!





6 avril 2014

Gateau aux amandes et au chocolat

J'ai découvert cette recette simple et gourmande grâce à ma belle rencontre "Sammijote" !!!
Je n'ai qu'un mot à dire : TESTEZ LE ET ADOPTEZ LE ...
Et allez faire un tour ici !!! Son blog est magnifique et toujours de belles recettes..
En tous cas pour moi c'est le gâteau au choc que tout le monde cherche !!!!



- 200g chocolat noir
- 150g beurre mou
- 100g amandes en poudre
- 100g sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- amandes effilées (pour le décor)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie.
Hors du feu, travailler à la spatule en incorporant 100g de beurre par fraction jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un à un, battus en omelette, la farine, les amandes en poudre, le sucre puis la levure.
Verser dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, beurré et fariné. Mettre au four 35 mn.
Démouler le gâteau tiède. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 50g de beurre en fouettant.
Verser sur le gâteau et étendre à la spatule. Décorer d’amandes effilées.

Escalopes de foie gras pochées au bouillon de citronnelle et gingembre, minestrone de légumes

Comme régulièrement, mon petit plaisir est d'assister à des cours de cuisines avec l'atelier des chefs...
J'ai donc découvert cette belle recette toute simple ... Une très belle entrée de fêtes ou pour une occasion particulière!!!



Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s)) 
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
Gingembre frais : 20 g
Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 50 g
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 50 g
Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Beurre doux : 10 g
Eau : 1 l

Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées. Éplucher les oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche. Équeuter les haricots verts et les couper en bâtonnets de 1 cm de long. Éplucher le gingembre. Couper les bâtons de citronnelle en 3. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 3 cm.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir doucement pendant 2 min, à feu doux, les carottes, le gingembre et les bâtons de citronnelle avec une pincée de sel, sans apporter de coloration. Ajouter les haricots verts et les oignons avec une pincée de sel et cuire encore 2 min à feu doux. Finir par les fèves encore congelées.
Verser l'eau sur les légumes, ajouter 4 pincées de sel et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 min, puis stopper le feu.
Plonger les tranches de foie gras pendant 5 min dans le bouillon encore chaud, puis les disposer dans des assiettes creuses.

Porter de nouveau le bouillon à ébullition en ajoutant le cube de bouillon de légumes.
Une fois le cube dissous, enlever le gingembre et les bâtons de citronnelle.
Répartir les légumes sur le foie gras et verser le bouillon très chaud dessus. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin, puis décorer les assiettes avec la ciboulette ciselée.

18 mars 2014

Douceur acidulée

Je vous partage aujourd’hui la recette de mon amie Delphine qui a participé à la première saison du meilleur pâtissier. J’adore échanger avec Delphine c’est une mine d’information, je vous invite d’ailleurs à aller voir son blog… ICI
Un bon gâteau frais et léger, qui apporte la petite touche de sucré que nous attendons tous à la fin d’un repas, d’ailleurs il porte bien son nom : douceur acidulée !!!
Aller, la recette ... Ces ingrédients correspondent à un cercle de 22cms à peu près.


Ingrédient pour le financier:
  • 150g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 170g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 5 blancs d’œufs (pas fouettés)

Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Étaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour le curd framboise:
  • 210 g de framboises congelées
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 140g de beurre mou  
 Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouettez légèrement. Ajoutez les framboises et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis le beurre et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains. Placer au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l’aide du cercle et laisser au fond, puis, étaler la crème de framboise dessus. Placer au frais.

Ingrédients pour la mousse mascarpone citron:
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière 
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes de citrons. Ajouter le mascarpone et fouetter. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et mélanger afin de les faire fondre. Incorporer la gélatine fondue à la crème mascarpone. Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron. Verser sur la crème framboise et placer au frais.

 Ingrédients pour la mousse framboise:

  • 300g de framboises
  • 80g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus. Faites chauffer 1/3 du jus de framboise avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Ajouter le reste de la purée de framboises. Monter la crème liquide pas trop ferme et ajouter la purée de framboise. Elle doit être à peine tiède. Verser sur la mousse au citron et réserver au frais.

Décorer selon vos goûts. 







9 mars 2014

Passionnément Dulcey



J'ai participé au concours meilleur macaron amateur de Paris... J'ai malheureusement perdu mais ce fut une très belle aventure.
Il fallait donc que j'invente un goût... Enfin inventer.. Le mot est grand mais disons que je trouve un goût sympa... 
J'ai découvert dernièrement le nouveau chocolat valrhona Dulcey : un chocolat blond. 
Alors vous allez me dire c'est quoi un chocolat blond? C'est un chocolat blanc qui a trop cuit, du coût il a une couleur et un goût caramel biscuite... Bref comme d'hab une tuerie... 
Après il fallait que je trouve un goût acide... Je n'ai pas réfléchis trop longtemps : de la puree de fruits de la passion... 
J'ai qd même du faire 3 essais pour arriver à un résultat concluant.. Une ganache montee au dulcey avec un peu de fruits de la passion et un insert fruits de la passion pour apporter de l'acidité en plus et du coup un bon équilibre. 

J'ai trouve mon macaron très bon, je le referai c'est sur . 


             

Pour les coques :
Vous avez le choix entre la meringue française ou la meringue italienne. 
Ganache montee Dulcey-passion : 
- 75 grs de chocolat ivoire
- 2 cuillères à café de miel 
-35 grs de puree de fruits de la passion. 
- 140 grs de crèmes liquide entière froide

Faire fondre le chocolat blanc avec les 40 grammes de crème fraîche. 
Hors du feu rajouter le miel et la puree de fruits de la passion. Mélanger et rajouter enduites les 140 grammes de crème liquide entière très froide. 
Mélanger l'ensemble délicatement pour éviter d'incorporer de l'air, mélanger avec une Maryse 
Reserver au frais minimum 3 heures ( personnellement je prépare la ganache la veille.)
 Au bout de 3h ou le lendemain, battre la préparation comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou de votre super robot. Le mélange doit être aérien. 
Pour être sûre de ne pas rater ma ganache montee je mets mon bol de robot et le fouet au congélateur pédant 30 minutes, juste avant de monter ma ganache

Insert gelée fruits de la passion :

- 200grs de puree de fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 2 feuilles de gélatines

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes. 
Réchauffer la moitié (à peu près) de votre puree de fruits de la passion puis y ajouter la gélatine essorée. 
Ajouter le sucre, et mélanger le tout. 

Prenez un plat à rebords. Recouvrir le fond du plat de film transparent et y mettre la préparation. Il doit y avoir une hauteur de 2-3mm. 
Placer au frigo et laisser la gelée prendre (2-3h) encore une fois l'idéal et de préparateur tout cela la veille. 

Et voila il n'y a plus qu'à "garnir" vos macarons... Et être patient pour les déguster... Mais vous savez maintenant!!!  


Suite à la dégustation du meilleur macaron amateur, on s'aperçoit qu'il n'en reste pas beaucoup, 4 sur 12.... Bon signe??? Oui je crois!! Hummmm!!!